アジの南蛮漬け

　　〜　 小アジは、これしかない！美味い！飽きない！保存が効く！　〜

小アジは、手捌きが早い

　夏になると、小アジが釣れ出す。私にとっては、良い食材だ。なにしろ、大好きな南蛮漬けの代表的食材だからだ。

　皆さん、小アジを捌くときは、どうしてます？ハラワタを取るだけだったら、自分の手だけで十分です。アジの腹を上にして、口端をつまんで、エラを開きます。そのエラを掴んで引っ張ります。それと同時にお腹の硬いところも一緒に掴んで引っ張ると、あ〜ら簡単。綺麗に内臓が取れるのです。後は、綺麗に水洗いするだけです。わざわざ包丁なんて使ってたら日が暮れてしまいますよ！

唐揚なんかを作る場合、小アジは、手捌きが手っ取り早い。時間短縮！

　捌いたアジに、片栗粉を付け、先ずはじっくり揚げます。

　骨まで食べるには、十分に時間を掛けて二度揚げします。

　南蛮漬けは、これが一番時間が掛かります。

　揚げる。揚げる。また、揚げる。

骨まで食べるには、じっくりと二度上げしよう！カルシウム満天！

　プカプカ浮いてきて、数分後に取り上げます。

　もう一回揚げて上げるから、待ってて下さいな。

一回目。からっと揚がりました。よ〜し、もう一踏ん張りだ！

　揚げる時間を利用して、玉ねぎを大量にスライスしておこう！

　ちょっと、目が痛くなるけど、換気をすればそうでもない。

　これは、多いだろう？と言うくらいスライスしておきましょう。

揚げている間に、玉ねぎをどっさりとスライスしておきましょう。

　ついでに、漬け汁も作っておきましょう。

　私の場合、酢：２、ミリン：０．２、醤油：０．８、酒：少々って感じで、砂糖は、入れながら調整します。酸っぱいのが好きなので、酢は惜しまずどんどん使います。

　この酸っぱさが夏バテ防止に良いということです。

漬け汁の味は、好みがあるんだなあ。私は、ビックリするほど酸っぱいのが良いですね。

　長い時間揚げて、やっと盛り付け。

　玉ねぎ、七味唐辛子＋輪切り唐辛子、アジ。そして、玉ねぎ、という感じで、重ねていきます。

　この作業。結構楽しいです。

　私だけか・・・・・・？

この盛り付け結構楽しいんです。

　辛さは、人それぞれだから、好みに応じてっていうのが良いでしょう。

　私は、結構辛いのが好きなので、輪切唐辛子も振り掛けます。

辛いのがお好きな方は、こんなものをたっぷりとかけるのも良いですね。

　いよいよ出来上がり。

　私のは、ビックリするほど酸っぱいのだ！

　これを一晩、冷蔵庫の中で冷やすと、これまた美味いんだなあ〜。

　出来立てよりも美味いと思わない？　

作っておいた漬け汁をドバッとかけます。お汁がじわじわ染みたら食べ頃ですね。

　何と言っても、酢で漬けますから保存が効くんですねえ。嬉しいことです。

　毎晩、食べても飽きないんだよなあ。日が経つにつれ美味しくなる不思議な食べ物だ。

　これで、今年の夏も乗り切れそうだ。

保存が効くので、嬉しい限り。冷蔵庫で冷やして時間が経てば経つほど美味くなるんです。

＜　はたして味は？　＞

　私にとって、南蛮漬けは、味とか何とかいうものではない。

とにかく、酸っぱさとほど良い辛さと冷たさが良いのです。出来映え？そんなの、私に聞くだけ無駄。

明日の晩飯もこれを食べます。その次の日も・・・・。

出来映え 　：　★★★★★