マコガレイの刺身

  〜  新鮮なカレイは刺身が一番  〜

 

 
1.

やっと釣れたマコガレイ

 やっとオイラの竿に来てくれました。木更津沖堤にてゲットした、33cmと32cmのマコガレイです。

 カレイのメジャー料理は煮付けですけれど、何て言っても新鮮ですから、普段食べることの出来ない、刺身にしましょう!

 

久々に釣りました。マコガレイです。33cmと32cmでした。

2. 捌きましょうか?!

 大型のカレイは、ヒラメと同様に5枚に下ろします。

 表面はカレイ独特のヌメリがありますから、捌くときに邪魔にならないように、よ〜く水洗いしましょう。

 表面には、勿論鱗も有りますから剥ぎ取ります。

 先ずは、側線に沿って骨まで縦に包丁を入れます。  

滑りを取って、鱗を落とし、さあ5枚下ろしです。

3. 5枚に下ろします

 縦に包丁を入れたら、そこから骨に沿って、サクサクと骨と身を切り分けます。

 エンガワ付近まで包丁を入れたら、今度は、手で身を削ぎ取ります。

 すると、エンガワも綺麗に取ることが出来ます。

 この作業を両面行います。

   

表と裏を同じようにバラシます。

4. 中落ちもね

 ほらね?綺麗に骨と身が分離できました。

 綺麗に身を取ったとは言え、骨の表面には、まだ身の残骸が有りますから、スプーンを使ってその身を削ぎ落としましょう。

 中落ちまで取っちゃいましょう。

 

骨はから揚げ用にとっておこう!

5. 皮を分離

 身から皮を削ぎ分けます。皮と身の間を包丁が滑り込むようにゆっくりと切り分けます。

 エンガワも綺麗に取ることが出来ました。

身と皮を分離!

6. 贅沢御造り完成

 カレイは平べったいから身があまり無いと思っている方は、大間違いです。

 特に肉厚のマコガレイは身が沢山です。

 一枚で、ほら大きなお皿がいっぱいになるほどです。

 今や高級魚となったマコガレイ。

 釣り人の特権です。贅沢な御造りの出来上がりです。

 いただきましょう!

これで1枚です。大きなお皿にいっぱい!

 

 

 

 

 

 

 

< はたして味は? >

 こんなに肉厚なカレイの刺身は、初めてかもしれない。今回は、普通のわさび醤油、ポン酢に薬味ネギで試してみました。

 見事なまでの真っ白な身です。どれどれ?モグモグ・・・・・!

 うんめ〜っ!こりゃ美味い!白身魚の刺身は今まで色々食べてきましたが、こりゃ最高です。一晩置いたのも正解です。

 それに左上の中落ちも美味かったっす!その隣にあるエンガワがまた最高っす!オイラの好物の一品です!噛むほどに味がジュワーっと出てきます。身はアイナメよりもさっぱりでした!

 出来映えって言うか素材が素材だけに星は付けられません!

出来映え  : 素材なので付けられません。最高でした。