マコガレイの刺身

　　〜　 新鮮なカレイは刺身が一番 　〜

やっと釣れたマコガレイ

　やっとオイラの竿に来てくれました。木更津沖堤にてゲットした、３３ｃｍと３２ｃｍのマコガレイです。

　カレイのメジャー料理は煮付けですけれど、何て言っても新鮮ですから、普段食べることの出来ない、刺身にしましょう！

久々に釣りました。マコガレイです。３３ｃｍと３２ｃｍでした。

　大型のカレイは、ヒラメと同様に５枚に下ろします。

　表面はカレイ独特のヌメリがありますから、捌くときに邪魔にならないように、よ〜く水洗いしましょう。

　表面には、勿論鱗も有りますから剥ぎ取ります。

　先ずは、側線に沿って骨まで縦に包丁を入れます。　　

滑りを取って、鱗を落とし、さあ５枚下ろしです。

　縦に包丁を入れたら、そこから骨に沿って、サクサクと骨と身を切り分けます。

　エンガワ付近まで包丁を入れたら、今度は、手で身を削ぎ取ります。

　すると、エンガワも綺麗に取ることが出来ます。

　この作業を両面行います。

表と裏を同じようにバラシます。

　ほらね？綺麗に骨と身が分離できました。

　綺麗に身を取ったとは言え、骨の表面には、まだ身の残骸が有りますから、スプーンを使ってその身を削ぎ落としましょう。

　中落ちまで取っちゃいましょう。

骨はから揚げ用にとっておこう！

　身から皮を削ぎ分けます。皮と身の間を包丁が滑り込むようにゆっくりと切り分けます。

　エンガワも綺麗に取ることが出来ました。

身と皮を分離！

　カレイは平べったいから身があまり無いと思っている方は、大間違いです。

　特に肉厚のマコガレイは身が沢山です。

　一枚で、ほら大きなお皿がいっぱいになるほどです。

　今や高級魚となったマコガレイ。

　釣り人の特権です。贅沢な御造りの出来上がりです。

　いただきましょう！

これで1枚です。大きなお皿にいっぱい！

＜　はたして味は？　＞

　こんなに肉厚なカレイの刺身は、初めてかもしれない。今回は、普通のわさび醤油、ポン酢に薬味ネギで試してみました。

　見事なまでの真っ白な身です。どれどれ？モグモグ・・・・・！

　うんめ〜っ！こりゃ美味い！白身魚の刺身は今まで色々食べてきましたが、こりゃ最高です。一晩置いたのも正解です。

　それに左上の中落ちも美味かったっす！その隣にあるエンガワがまた最高っす！オイラの好物の一品です！噛むほどに味がジュワーっと出てきます。身はアイナメよりもさっぱりでした！

　出来映えって言うか素材が素材だけに星は付けられません！

出来映え 　：　素材なので付けられません。最高でした。